La produzione del pecorino a latte crudo si concentra nella zona di Seano, Sappiamo ormai che l'utilizzo di latte crudo, cioè appena munto e che quindi assicura una particolare qualità organolettica, è patrimonio de formaggi di alto pregio; inoltre,conservando i fermenti lattici orginari e non dovendone aggiungere altri, conserva il sapore del latte utilizzato.
ll pecorino di Seano è prodotto con latte crudo di pecora massese. La pasta è compatta di colore bianco tendente a1 giallo, il gusto è saporito con un aroma intenso e con percezioni odorose che richiamano il pascolo, Per 1a stagionatura, le forme sono lavorate a mano e disposte su as di legno dove rimarranno per un periodo che va da trenta a quaranta giorni . Si accompagna bene con miele, pere e con il prosciutto.
